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【茶叶品质好坏是如何评审的】
 

已阅 7134 次   发布日期:2005-12-7 21:23:45

    到目前为止,世界上鉴别茶叶品质好坏,主要还是采用感官审评的方法,所谓感官审评就是用人的手、眼、鼻、口等感觉器官,对茶叶外形与内质进行评审,这种评审是建立在统一评审工具、评审方法、评审标准、评茶术语的基础上,由训练有素的专业评茶师来进行的。   道先看茶叶外形,外形好坏主要根擗茶叶嫩度、多形、色泽、净度来决定。嫩充好的茶叶牙尖多、叶子细小,通常有茸毫,嫩度差的通常叶子粗大,牙尖小,无茸毫;茶叶多莆根据茶类固有造形来判断,扁形茶必须扁平光滑,直条形茶必须条直细紧,郑曲形茶必须细紧稍郑曲,珠粒形茶必须浑圆紧结,碎片形茶必 须碎粒整齐,兰花形茶必须翠绿为好,红茶一般为乌润或棕褐色,乌龙茶一般为绿褐色。不论会么茶,色泽光润者为好,灰暗、花杂者为差。茶叶净度要求整齐一致,无夹杂物,末茶少。  看完外形,然后看内质。首先均匀取样后用天平称出3克样茶放入班次茶杯中,用开水壶冲入150毫升沸水,立即加盖后放置5分钟,然后倒出沥尽全部茶汤置于评茶碗中。开汤后通常是先闻香气,快看汤色,再尝滋味,后评叶底。绿茶也有先扭汤色再闻香气的。闻香气时一手拿住审茶杯,别一手半揭开杯盖,靠近杯沿用鼻咱,一般进行三次,即热嗅、温嗅和冷嗅辨别香气持久程弃,每嗅一次之前先上下摇动一次杯子,使杯子中叶子拦动一下,便于香气透发出;看汤色时光线要一致,根据不同茶类的汤色特征相比较看每碗汤色的颜色深浅,明亮或混浊程弃;尝滋味时用茶匙取茶汤一匙置于汤杯中喝入口腔内,同时用舌头循环打转,迅速辨别出茶汤滋味的纯正、浓度和鲜爽度。为了评味的正确性,一般在评茶前不宜吸烟,不宜吃过分辛辣酸甜之食品,以保持味觉和嗅觉的灵敏度;评叶底时可以将杯中的叶底倒入叶底盘,也可将叶底倒在翻转的杯盖上,评叶底主要判别叶底的嫩度、色泽、匀度和软硬度,评名优茶时还可将叶底倒入漂盘中,加入清水,使牙叶飘漂在水中,便于观察牙叶完整性、色泽和嫩度。  评茶时对各个项目的判别通常用评语和分表示好坏程度。评茶术语很多,好坏差别常用副词和形容词加以区分。给分标准按茶类不同外形、内质的各项比例有所差别,名优茶评比时,给分可准确至小数点后一位。

 
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