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【都市的悠悠茶香([河北]枫溪) 】
 

已阅 6726 次   发布日期:2005-12-7 21:21:46

    追随着现代人向往返朴归真、追求闲适自然的心态,历史悠久的茶文化又格外受到都市人的青睐。近几年来,各种各样的茶艺馆、茶坊、茶座、茶楼、茶廊、茶苑、茶肆、茶庭、茶室、茶园、茶铺……如雨后春笋般的从大街小巷冒了出来,成为都市一道亮丽的风景线。  从古代开始,人们就把品茶视为风雅之事,因此历代文人墨客咏茶之作不胜枚举。品茶首先讲就的是能够体现茶文化意韵的环境,因此现代都市的茶艺馆都很注意室内外环境的布置。广州的茶艺馆或是隐秘在热闹街市的一隅,或是设立在幽静的公园里。西安的茶坊多以人工制作的飞流瀑布、竹篱茅舍、横桥石径、亭台楼阁、国画对联作为装点,茶座、茶廊、茶室的布局各有高低、错落有致。步入西安南大街的茶苑,拾阶而下,一座别致的竹拱桥蓦然出现在眼前,桥侧有假山流瀑,桥下流水潺潺,大厅内点缀着假山、水榭、竹楼、树荫,数十张茶桌依势而设。《春江花月夜》等古典名曲不时在大厅内回荡。石家庄的扶桑茶庭,院内竹掩曲径,一汪弯弯的水塘,几间白墙木顶的平房,甚是清静幽雅。园内常有弱柳扶风的妙龄女郎以琵琶、古筝弹奏乐曲。避暑胜地北戴河的一个茶苑,依海而建,云松、翠柏掩映着几间别具一格的木屋,园内是丝茵如毯的草坪,室内精雕细刻的木桌、木椅显得十分古朴典雅。茶艺馆的茶艺师多为相貌姣好、仪态端庄的女性,她们身着素花中式衣裙或旗袍,落落大方、彬彬有礼地为客人演示茶艺。茶艺师的一招一式、一笑一颦,无不显露出应具有的文化素养,行云流水般的茶艺表演过程,透视出中华茶文化的深厚底蕴。中国茶文化对茶具也十分的讲究,一般说来全套茶具应该包括:茶壶、茶海(公道杯)、茶盘、品茶杯、闻香杯、茶托、茶荷、过滤网以及茶针、茶匙、茶拨、茶夹、茶漏、养笔壶等二十余种。茶具还因茶的种类不同而异,泡绿茶以玻璃器皿为好,喝花茶以瓷盖杯为优,品乌龙茶则以宜兴紫砂为上。在清静幽雅的环境中,你手捧一只精致的茶杯,一边欣赏茶色和茶形,一边慢慢地啜饮,细细品味,可以忘却一切的尘世繁杂;也可以与亲人、友人、爱人相对而坐,在温馨的氛围中叙谈亲情、友情、爱情;还不妨一个人静坐在那里痴痴地遐想,在柔柔的音乐和悠悠的茶香中使疲劳的身心得到慰藉。  鲁迅先生说过:“有好茶喝,会喝好茶,是一种清福,首先是必须有功夫,其次是练出来的特别感觉。”在茶艺馆里品茶,既要全神贯注欣赏茶艺师出神入化的表演,更要去细心品味那种“特别感觉”。中国人品茶已经形成了一套固定的程式,在品茶中尤以品饮乌龙茶的方法最为讲究。首先是为客人分好茶托,将沸水倒入紫砂壶、茶海、品茶杯、闻香杯中以温壶烫盏,继而将壶水浇在紫砂壶外表上,名曰“封壶”。接着,应把茶荷内的乌龙茶经茶漏用茶拨拨入壶内,名曰“乌龙入宫”。前后需要两次封壶、沏茶,又将茶水倒掉,这称之谓“洗茶”,为的是避免茶叶有不洁之嫌。洗茶之后,再次将沸水注入壶内,在倒水时特意要将壶嘴上下“点头”三次,即为“凤凰三点头”以示对客人的尊敬。接下来是用茶壶盖把浮在水面上的茶泡刮去,称为“春风拂面”。给茶封盖之后,再用沸水洗淋壶身,以保持壶内外温度的一致,此举称为“重洗仙颜”。这时,应用茶夹把沸水烫过的闻香杯、品茶杯放在客人面前的茶托上,把过滤网置放在茶海上,将茶壶中的茶水经过过滤网倒入茶海中。以下的程序便是“分茶”,即用茶海把茶水斟入客人的闻香杯里,通常茶水只斟七分满,留下的三分是情谊——这是茶文化的特殊含义,民间就流传着“茶七饭八酒满盅”的说法。程序进行到这个地步方才进入闻香品茗的阶段,此时应将闻香杯中的茶汤轻轻旋转倒入品茗杯中,然后用手搓一搓柱形的闻香杯,茶的香气就会由杯地向杯口散溢,放置唇边,此曰“闻香”。闻香之后,用拇指和食指握住品茗杯的杯沿,中指托着杯底,此称为“三龙护鼎”,先要仔细欣赏茶水的汤色,然后分三次将茶水细细品啜。品茶时,应让茶汤在口腔内流动,让舌根、舌面、舌侧、舌端的味蕾充分接触。清代才子袁枚曰:“品茶应含英咀华,并徐徐体贴之”。对于品乌龙茶的妙趣,元代诗人刘秉清赞道:“舌根未得天真味,鼻观先闻圣妙香”。  在品茶时,还有“观茶”一说。观茶就是在慢慢的品啜之时,还要细细地观察茶叶的形状与茶水的颜色,从中获取陶然乐趣。观茶最好使用通体透明的玻璃器皿,这就是喝绿茶为什么选择玻璃茶具的道理。绿茶的制作工序因为与其它茶种有所不同,冲泡后,形状就会发生很大变化,几乎会恢复原有的自然形态。特别是一些名茶,嫩度高,芽叶成朵,在茶水中亭亭玉立、婀娜多姿,形似佳人。有的则是芽头肥壮,叶身在水中上下沉浮,犹如旗枪林立,蔚成趣观;还有的似在水中如鱼戏水,几番上下飞舞之后才如雪花坠地般徐徐下沉,沉浮之间耐人寻味。茶汤也会在茶叶的运动中徐徐展色,由浅入深,但见茶汤明亮浅黄,芽尖水色浑然一体,堆绿叠翠,妙趣横生,甚为赏心悦目。著名古代文学家苏轼在品茶时作诗曰:“从来佳茗似佳人”,把饮茶比作陪伴美人,实在是绝妙的比喻。台湾诗人翱翱正是通过观茶迸发了灵感,于是写了一首《茶的情诗》。他在诗中写道:“如果我是开水/你是茶叶”,“让你的干枯柔柔的/在我里面展开,疏散”,“我必须热,甚至沸/彼此才能相溶”,“在水里相觑,相缠”,“成一种颜色”。诗意新颖,情思缠绵,茶融入了诗中,诗抒发了茶的意韵,说不清是茶引发了诗意,还是诗原本就蕴含在茶中,这正是中国茶文化的意悠深远之处。其实,“观茶”除了观察茶的形与色能够引出许多的遐思之外,观看茶艺表演时也会不由自主的把茶艺与人生联系起来。从洗茶、冲茶、温杯、泡茶、闻茶等一系列的动作中,你会领略到生活就像茶艺一样,应该恣意享受过程的乐趣,而不要过分在意结果的喜忧,人生只有勤奋耕耘,就一定会有相应的收获。如果你从中领略到了这些,你也就体会到了茶道“和、敬、清、寂”的精神,步入了中国茶文化“廉、美、和、敬”的境界。   中国的茶文化博大精深之处,还在于它宜繁宜简,亦幽亦闹,亦雅亦俗。上面所讲的大多是与雅、静、繁相关的品茶方式,其实它还有简、俗、闹的另一面。就拿旧时老北京的茶馆来说吧,大致可以分为清茶馆、书茶馆和棋茶馆三类。来清茶馆里的茶客,多是一边喝茶一边叙家常、评时政,以此来消磨时光。书茶馆是特地约请说评书、唱大鼓的艺人来演唱,茶客边听评书边喝茶。棋茶馆设备较为简陋,茶客可以边饮茶边对弈。这些老式茶馆在现代都市里已经难以见到了。但有些地方的茶馆仍然依稀可见旧式茶馆的老传统。比如在四川成都的街头巷尾,仍旧可以见到许多保持老传统的茶铺。这些茶铺依旧是清一色的矮桌子、竹靠椅,依然是由茶碗、茶盖、茶船“三件头”组成的盖碗茶具。与其它地区不同的是成都茶铺的“茶博士”,个个身怀掺茶的绝技,相对高雅的茶艺表演来说,这种绝技是另一种带有浓郁地方民间风俗的茶技表演。茶客一进茶铺,“茶博士”便会先声夺人,十分热情的端椅子抹桌子为客人安排座位。待客人坐稳点出茶名之后,稍迟一会儿,“茶博士”便会提来锃亮的紫铜水壶,手挟一摞足有20副茶具,挥手之间只见茶船子满桌子绽花,又一个个有条不紊恰到好处地摇摇晃晃走到每一位客人面前定位而停。“茶博士”随之将已经装满了茶叶的茶碗放在茶船上,左手扣茶碗盖贴住茶碗,右手提水壶,一收一放之间,便滴水不漏地把水注满了茶碗。说时迟那时快,只见“茶博士”的一整套动作干净利落,一气呵成,潇洒自如,妙趣横生,让人叹为观止。这种透着浓浓川味的茶艺表演,令人尚未饮茶便茶兴已浓。天津的茶园时下已成为大众化休闲娱乐场所,这里的茶园也保留着老天津卫传统特色的影子,颇有些近似旧时戏园子。茶园大门上虽然高挂一个“茶”字,但这里并不卖茶水,茶水是免费供应的,茶园的茶客也并非是专为品茶而来,主要是为观看戏曲、曲艺表演的。在郑州的繁华市区,门窗上描绘着各色戏曲脸谱的茶座,向人们展示的是河南这个戏曲大省的独特韵味。这里的戏曲茶座,实行的不是卖门票、按节目单演出的经营方式,而是“点戏”的方式。这种方式一般由三个时段组合而成,首先开场时所有演员必须唱一段拿手好戏;二是在黄金点戏时段,观众只要出钱,就可以随意点自己喜爱的演员演唱自己喜爱的节目;三是进入自娱自乐时段后,茶客可以上台一展自己的风采。   随着社会主义市场经济的发展,现代都市的茶馆也已经不再只是休闲娱乐的场所了,现代的茶文化也逐渐融入了现代经济的潮流中。南方沿海城市的一些茶室,已经开办了新闻早茶,让客人一边品茶,一边观看电视播放的新闻、股市行情,巧妙地把市场活动、信息传递甚至市场交易和休闲融为一体,颇受工商界、知识界一些人士的欢迎。一些茶艺馆也开始运用现代化的手段进行经营,1994年首家在北京开张的“五福茶艺馆”,如今以连锁形式发展到了12家分店,并且还成立了茶艺表演队,开设了茶艺讲座。五福茶艺馆不久前又开办了一家专门经营茶叶、茶具的专业化市场——福丽特茶城,客人到这里来买茶,不仅可以买到全国各地各种各样的茶叶,而且可以了解茶是如何生长、制作出来的,还可以学到辨别茶叶好坏的知识。广东英德市创办了全国首家以弘扬中国茶文化为宗旨的“茶趣园”,到这里旅游观光不仅可以了解到茶叶的生产历史、制作工艺、冲泡茶的技艺,而且还可以戴上斗笠、挎上茶箩,在采茶姑娘的指导下自己亲自动手采茶。接着再把采摘的茶青拿到制茶作坊,在制茶师傅的指导下自己亲自动手制茶。然后把自己的劳动成果带回家中,与亲朋好友一同享用。能够品尝自己亲手采制的茶叶,应该说是现代都市人难得的一种享受了。

 
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